L'éclair, nova colecção Primavera-verão L'éclair, nova colecção Primavera-verão

L’Éclair,
colecção Primavera-Verão

Poucas vezes a expressão comer com os olhos fez tanto sentido como nesta nova colecção de éclaires. Com a chegada da Primavera, também a montra do mercado se renovou. No total há dez novos éclaires. Para o mercado vieram seis, sendo que aos fins-de-semana pode haver surpresas. Para já a equipa que entra a jogo na loja do mercado é esta: Caramelo de manteiga salgada, Lima-limão, chocolate Araguani, Paris-brest, Pavlova e o Violeta alperce. Nem todos são novidade. Tanto o Paris-Brest, como o éclair de caramelo de manteiga salgada são clássicos, que por serem muito requisitados pela clientela, voltam sempre…com melhoramentos. Nesta edição, o Paris-Brest tem um creme mousseline de praliné e no de caramelo foi incorporada uma parte de mascarpone. A combinar com os dias mais quentes que se avizinham esta é uma colecção muito mais frutada que as anteriores, marcada pela palavra exotismo. Bons exemplos disso são os éclaires de “Lima-limão” feito com maçapão de Provence da Valrhona com 50% de fruta, pedaços de bolo de limão e citronela e suspiros, e o de “Violeta Alperce”. Tal como em anteriores colecções, também esta conta com a recriação de duas sobremesas clássicas: a Pavlova e o Baba au Rhum. Este último leva ananás assado e flamejado com rum no forno, e tem ainda uma pipeta com rum que convida o cliente a regar os babas que compõem o éclair. Criatividade e vontade de experimentar novos ingredientes são uma das imagens de marca desta pastelaria aberta por Matthieu Croiger e João Henriques em 2014, por isso nesta colecção introduziram um novo ingrediente, a fava Tonka, originária da América do Sul, que pode ser provado no éclair “Tonka framboesa morango”, que com sorte pode estar disponível no mercado ao fim-de-semana.