João Rodrigues

Bem-vindo, chef João Rodrigues!

João Rodrigues acaba de se juntar à ala de chefs do Time Out Market, onde vai dar a conhecer ao mundo a sua cozinha naquilo que chama uma democratização do Feitoria.

Nos dias que correm é frequente ouvir os chefs de cozinha dizerem que praticam uma cozinha baseada em produtos sazonais, locais e biológicos, com o mínimo de desperdício. E, se para muitos isto não passa de palavras, para outros é uma máxima que traduzem por acções. João Rodrigues é um bom exemplo de alguém que faz, literalmente, na cozinha e fora dela, aquilo que apregoa, de tal forma que criou uma plataforma de pesquisa, catalogação e divulgação de produtos e produtores de seu nome Matéria. Um trabalho que nunca está terminado e está sempre em evolução.

No ano em que o Feitoria celebra 10 anos de vida, restaurante onde está desde o início e do qual tomou as rédeas em 2014, João Rodrigues (através do grupo Altis) decidiu tornar a sua cozinha mais visível e acessível. E foi nesse seguimento que aceitou o convite para integrar o Time Out Market, onde promete ter “uma oferta descontraída, simples e com uma filosofia próxima daquela que implementei no Feitoria: produto português de estação e de produção consciente”. O que para muitos chefs poderia parecer impossível de fazer num espaço com a escala do Time Out Market, para João Rodrigues é um desafio que agarra com entusiasmo. “A ideia é mostrar que se pode fazer uma cozinha baseada em bom produto e de estação num modelo diferente, com um volume de vendas diferente”. E basta olhar (e provar) para a carta que tem no Time Out Market para perceber que a sua intenção está lá. Nas entradas destaque para o Tártaro de vaca nacional, agriões e queijo de São Miguel ou para a Couve flor assada, grão de bico, avelã e molho de iogurte. Na lista de pratos de peixe há espaço para bolinhos de bacalhau com arroz carolino do Mondego de tomate ou um prato de Camarão, raviolis e piso alentejano. Nas carnes quem mais ordena é a Bochecha de porco, o Cabrito serrano e a Vaca Arouquesa. Todos os meses haverá um prato diferente, a comprovar o melhor da sazonalidade.

Nas sobremesas e na carta de vinhos, a portugalidade continua. Entre um pastel de nata e espuma de canela ou um arroz doce e ameixas d’Elvas, a viagem pode parecer grande, mas a verdadeira intenção de João Rodrigues neste espaço é trazer o melhor do país para este pequeno espaço que agora ocupa no Time Out Market.