Miguel Laffan | Time Out Market Lisboa

Miguel Laffan

Filho de pai português e mãe inglesa, Miguel Laffan nasceu em Cascais há 36 anos e cedo percebeu que a sua vida estaria ligada à cozinha. Quando finalmente se decidiu comprometer à causa, percebeu também que tinha de sair de Portugal para aprender. E assim fez. Andou por Espanha, Brasil e França, sempre a acumular o tipo de experiência que qualquer chef profissional precisa. Desses tempos, o seu currículo traz vários restaurantes com estrela Michelin, como a Fortaleza do Guincho, Le Jardin des Remparts (Beune, França) e o Le Clous de la Violette (Aix-en-Provence, França). Esteve também à frente de equipas em dois hotéis de referência na Ilha da Madeira (o Casa Velha do Palheiro e o Quinta da Casa Branca), mas foi no Alentejo, também num hotel, que conseguiu a maior proeza de sempre. Em novembro de 2013 trouxe a primeira estrela Michelin para o Alentejo, com o restaurante L’AND, em Montemor-o-Novo. Em 2015 integrou a ala dos chefs do Time Out Market, surpreendentemente, com um conceito onde o frango assado era a estrela. Em 2018 disse adeus ao frango e renovou o seu espaço no mercado, trazendo à Ribeira um conceito mais em linha com aquilo que é a sua identidade gastronómica.