Un menu végane inoubliable

Bienvenue à la série Tentation Gourmande, là où nous passons sous la loupe quelques plats que nous apprécions particulièrement au Time Out Market Montréal, mais surtout, parce que nous pensons vraiment que vous allez adorer. Cette édition ne contient aucune trace d’animal, contrairement à ce que les images peuvent évoquer : gracieuseté du chef — et génie Christian Manuel Ventura Alatorre de Casa Kaizen.

Pour cette édition de Tentation Gourmande, tous les projecteurs sont projetés sur le Taco calamares et le Nori tostada. Ces deux créations que nous pouvons déguster au comptoir 100% végane Casa Kaizen sont selon nous, deux (autres) coups de génie par le chef Manuel Ventura (Sushi Momo, Nopalito, Bvrger).

Si le premier est un véritable trompe-œil de calamars frits, il trompe également nos papilles en imitant savamment le goût et la texture des calamars frits. Puis, ce taco « fusion » n’a pas dit son dernier mot ; d’abord avec un pico de gallo au jicama et shiso qui amène sa touche de fraîcheur et de texture croquante, ainsi qu’une émulsion de kimchi tout aussi complexe que flamboyante. Vous verrez, une bouchée n’attendra pas la suivante… Jusqu’à ce que vous arriviez à la tostada de faux saumon, ici appelée Nori tostadas.

« C’est beau, c’est bon, mais je ne sais jamais comment le manger », nous met en garde le chef, alors que l’assiette — effectivement délicatement dressée —, apparaît sur la table. Au premier coup d’œil, difficile à croire que les trois morceaux déposés sur une fine couche de guacamole et d’aïoli au chipotle ne soient pas du vrai saumon. La couleur, les rayures blanches, la texture… Tout y est. La feuille d’algue nori, déposée d’un seul côté dans un bain de tempura puis frite, lui donne la texture craquante d’une tostada, en plus d’ajouter un effet « mer » qui ajoute à la touche finale de l’hallucination gustative du saumon.

Si vous pensez que nous avons dévoilé l’ensemble des secrets du menu, sachez que le chef Ventura a beaucoup plus qu’une arme dans sa poche… Chaque visite se dénouera en grande découverte !