ACADEMIA TIME OUT // Kitchen Skills

Kitchen Skills

Kitchen Skills II

Para frequentar o nível II terá de ter concluído com sucesso o nível I

Quer ser um às da cozinha?

A Academia Time Out organiza o Curso de Cozinha Kitchen Skills, aberto a todos os que querem aprender ou aperfeiçoar os seus dotes culinários. Dividido por níveis e organizado em várias sessões, neste curso vai aprender as bases de cozinha e as técnicas, para que chegue ao final de cada nível com sólidos conhecimentos necessários para evoluir na arte da cozinha. Este é um curso que conjuga as técnicas com exemplos práticos, aplicados em receitas que vai confecionar e degustar no final de cada aula, para se tornar um verdadeiro Master da cozinha. O segundo nível do Curso de Cozinha Kitchen Skills é para todos os que querem consolidar os conhecimentos previamente adquiridos, mas também evoluir nos termos técnicos e no reconhecimento de diferentes texturas e sabores. Durante as quatro sessões deste nível II serão preparados pratos de carne e peixe mais elaborados, analisando com mais pormenor a sua confecção, assim como a preparação de acompanhamentos com mais técnicas. As massas frescas e os risottos vão também ser parte integrante deste nível 2. Na pastelaria damos um passo em frente com a aprendizagem de elementos com um pouco mais de dificuldade técnica.

Aula 1: Massa Fresca – Nesta aula vamos colocar literalmente a mão na massa e aprender a fazer a melhor pasta. As diferentes formas, texturas, e os melhores molhos.

  • Preparação de massa fresca normal e de espinafres
  • Molhos e recheios
  • Receitas a confeccionar: Tagliatelle al ragu di cipolla, tordellis de queijo e manjericão

Aula 2: Preparação Avançada de Carne – Esta aula será dedicada à preparação mais detalhada de carne – Rechear – Selar – Atar. Vai confeccionar um recheio para a carne, atar e depois confeccionar até ficar na perfeição. Vai também aprender a fazer as clássicas batatas dauphinoise.

  • Como rechear e atar carne.
  • Receitas a Confeccionar: Lombinho de Porco Recheado recheado, Batatas Dauphinoise

Aula 3: Aula de Risotto e Preparação avançada de Peixe. – O risotto é sem dúvida um prato cheio de truques e segredos. Nesta aula, vamos preparar um clássico risotto do principio ao fim com todos os detalhes e técnicas. Vamos falar da receita, mas também dos caldos e da importância do arroz. Além disso vão aprender a filetar e a confeccionar um linguado.

  • Caldo de camarão.
  • Como limpar, filetar e confeccionar peixe.
  • Como confeccionar um risotto perfeito
  • Receitas a Confeccionar: Risotto de camarão e rolinhos de linguado.

Aula 4: Pastelaria Avançada – Nesta aula vamos aprender a fazer Massa Choux. Vamos também trabalhar com chocolate, aprender a fazer uma ganache e aprender quais as suas aplicações. E para unir tudo, um clássico da pastelaria: o Sponge Cake, que vamos rechear com um coulis de frutos vermelhos.

  • Massa choux
  • Clássico sponge cake
  • Ganache de chocolate
  • Receitas a Confeccionar: Profiteroles de Chocolate, Bolo Victoria.

  • Duração 3h – Inclui workshop, jantar/almoço e bebidas.
  • Os workshops começam pontualmente à hora marcada.
  • 1 bilhete é válido para 1 pessoa.
  • Idade: Maiores de 18 anos.
  • O Kitchen Skills é dado apenas em português.

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