Miguel Castro e Silva | Time Out Market Lisboa Miguel Castro e Silva | Time Out Market Lisboa

Chef

Miguel Castro e Silva

É o veterano dos chefs presentes no Mercado, mas isso não o torna um milímetro menos original do que os outros. Muito pelo contrário. Miguel Castro e Silva foi um dos primeiros profissionais a brincar com a nossa gastronomia, numa altura em que fazer isso ainda era um atentado à pátria. Ao Time Out Market, o chef portuense trouxe os seus famosos pratos de arroz, bem como os petiscos típicos do Norte, incluindo a inevitável Francesinha. A nossa recomendação? Esqueça as calorias e divirta-se.

Time Out Dixit “Não há criança (e adulto) que não adore o arroz de vitela; não há adulto (e criança) que não adore a francesinha clássica. A comida de Castro e Silva é a verdadeira comida-conforto.”

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Receita

Francesinha puxa-carroça com carne assada

Para a francesinha do Time Out Market, Miguel Castro e Silva decidiu ir à raiz do prato portuense, que começou por ser feito com carnes assadas. Tanto usa cachaço de porco como acém de vitela (ou as duas), temperadas com sal, colorau, alho e louro, que estão a assar a 140 graus, durante três a quatro horas. Depois de fatiada a carne, é colocada em cima de pão. Numa outra fatia de pão coloca-se a linguiça fresca e vão as duas ao forno numa temperatura baixa, para ganharem, lá está, temperatura. De seguida juntam-se as fatias uma em cima da outra, cobrem-se com o queijo e voltam ao forno. No total, o processo demora cerca de dez minutos. Para o molho, o chef usa aparas e ossos de carne de porco, que são suadas com cebola e louro. Junta-se depois a cerveja, a polpa de tomate e o vinho do Porto branco, água e o molho fica a cozinhar quatro a seis horas lentamente. Depois é passado para tirar as gorduras que sobram e no final ligado com uma mistura de azeite e farinha. No final é rectificado com sal e piri-piri e usado para regar a francesinha.

Ingredientes

PÃO DE FORMA BRANCO (DE BOA QUALIDADE)
CACHAÇO DE PORCO OU ACÉM DE VITELA
LINGUIÇA FRESCA
QUEIJO
SAL / COLORAU
ALHO
LOURO

MOLHO
APARAS E OSSOS DE CARNE DE PORCO
CEBOLA
LOURO
CERVEJA BRANCA
POLPA DE TOMATE
VINHO DO PORTO BRANCO
FARINHA
AZEITE
SAL / PIRI-PIRI

Receita Miguel Castro e Silva | Time Out Market Lisboa